1.高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛，倒入切成小粒的黄油。
2.用手搓成粗玉米粉状，加入清水搅拌均匀。
3.揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰1小时。
4.冷藏的面团取出，擀成面皮。
5.将一边的面皮向中间折起，再将另一边的面皮折向另一边。
6.旋转90度再对折一次，入冰箱冷藏松弛10分钟。
7.苹果洗净去皮去核切成小丁。
8.黄油放入锅中小火加热至溶化，呈褐色。
9.下入苹果丁，砂糖中火炒匀。
10.加入朗姆酒，待水分蒸发减少时加入肉桂粉。
11.关火将面包屑倒入，拌匀待用。
12.取出面团，擀成0.5cm后的面片，放入模具中，整形、去除多余的面皮，用叉子在表面扎些小孔，填入苹果馅料。
13.另取一大块酥皮，切成条状，将酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉网状。
14.摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。
15.将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度先烘烤约10分钟，温度调至180度再继续烘烤20分钟，表面微金黄色即可出炉。
16.出炉后表面涮一层稀释的苹果酱即可。
1、面团揉成团即可，不要过分揉，以免影响烘烤后的酥脆程度。
2、加入面包屑是为了吸掉苹果馅中多余的水份。
